Coma Bem

O Pato no Tucupi é sem dúvida o rei da culinária paraense!

Ingredientes:
4 a 5 kg de pato ou dois patos médios
Vinha-d'alhos:
suco de 5 limões,
5 cabeças de alho socadas,
meio litro de vinagre branco,
2 pimentas-de-cheiro,
sal a gosto.
5 litros de tucupi
3 pimentas-de-cheiro
5 cabeças de alho
6 maços de folhas de jambu
Temperos:
Alfavaca,
chicória do Norte
e sal a gosto.
Molho de Pimenta:
13 pimentas-de-cheiro (muito cuidado)
1 dente de alho
Um pouco de tucupi fervente
Sal a gosto
Acompanhamento:
Arroz branco e Farinha-d'água de mandioca
Preparo:Lave os patos em água corrente.Em um recipiente,prepare a vinha-d'alhos,misturando os ingredientes.Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos,em geladeira,de um dia para o outro.Asse os patos em forno médio,regando-os com o líquido da vinha-d'alhos,à medida que forem tomando cor.Retire-os e,após esfriarem,corte-os em pedaços.Se preferir,desosse-os e retire a pele.Em uma panela,ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro,as cabeças de alho,a alfavaca,a chicória e o sal.Retire três litros de tucupi e reserve.Nos dois restantes,coloque os pedaços de pato e ferva-os,até ficarem bem macios.Separe as folhas de jambu com talos mais tenros e lave-as em água corrente.Escalde-as em água fervente com sal,escorre-as e reserve-as.
Montagem:Em um alguidar de barro,disponha os pedaços de pato e o jambu.Cubra com o tucupi restante,que não foi usado para amaciar os patos.Sirva com molho de pimenta e para acompanhar,arroz branco e farinha-d'água de mandioca.Bom apetite!